一、實驗室中食品微生物檢測要注意的因素

食品微生物檢測的任務(wù)是檢驗出食品中是否含有大量有害物質(zhì)，是否存在不安全指標并對指標的數(shù)額進行核對，判斷是否符合食品的質(zhì)量安全要求，以保障食品不會對人們的健康造成危害。既然檢測的是食品中的微生物指標，那么就需要在檢測時標準操作。有很多因素都會造成食品微生物檢測結(jié)果產(chǎn)生誤差。比如：操作時人體的接觸、器皿的選擇操作方法是否科學、操作環(huán)境是否清潔安全、檢測設(shè)備是否符合要求等等。

相對來說影響較大的因素：首先是人員的能力，檢測過程需要檢測人員進行，那么檢測人員必須具備專業(yè)的知識素養(yǎng)，能夠科學合理的進行操作，如果錯誤操作，那么檢測結(jié)果就毫無意義。其次實驗室檢測的目的是提供安全的檢測環(huán)境，如果實驗室不符合環(huán)境要求，那么食品微生物質(zhì)量檢測的結(jié)果也是不可信的。通常情況下，實驗室要具備無菌區(qū)，樣品區(qū)、清潔間等設(shè)施，要購買專業(yè)的檢測設(shè)備。要能夠進行臭氧殺菌、紫外線殺菌的操作。再次，在操作時要使用培養(yǎng)箱、干熱滅菌箱、高壓滅菌鍋等器具進行殺菌消毒。另一方面，樣品的運輸和保存也要進行安全控制采集具有代表性的樣品，要求在無菌條件”下進行，以防止樣品受到外源性污染和細菌的生長。采樣過程中也必須滅菌操作。在樣品的運輸和保存過程中應避免日光照射，防止外來物的污染。采樣后，應將樣品在接近原有貯存溫度條件下盡快送往實驗室檢驗。運輸時應保持樣品完整。時間長度不可過長。如不能及時運送，應在接近原有貯存溫度條件下貯存。最后要注意合理的操作。操作要堅持無菌進行，檢測微生物時分離、接種等操作要熟練，按照國家規(guī)定標準操作流程去操作。設(shè)備要預先做好擺放設(shè)置，快速操作避免二次污染。要把檢測結(jié)果真實準確的進行記錄。保證檢測結(jié)果正確。

二、實驗室檢測中常用技術(shù)

科學的使用技術(shù)可以幫助食品微生物的檢測高效準確的進行。在實際檢測中要根據(jù)不同食品的檢驗和目標微生物的檢驗選用不同的檢測技術(shù)。主要檢測方法如下：

（1）瓊脂平板培養(yǎng)技術(shù)，是典型的食品微生物檢測方法，應經(jīng)應用多年。取得了較高的認可度。

（2）電阻判斷技術(shù)：原理相對易于理解，是利用電學中電流中阻值的變化來判斷不同細菌的存在，當然相信大家從這個原理中能夠分析出，一些特殊的細菌會導致電阻數(shù)值發(fā)生一些明顯的變化。尤其是大腸桿菌。實踐證明這種方法也是行之有效的。

（3）生物學判斷技術(shù)：對脫氧核糖核酸進行裂解的方式，形成新的模型。在經(jīng)過降溫等操作方式，進行分子變化分析，從而判定食品中是否有我們關(guān)注的微生物超標。

（4）儀器檢測技術(shù)：目前先進的儀器設(shè)備也廣泛投人到微生物檢測中，比如熒光酶檢測儀器、微生物自動檢測儀等等。

三、應用技術(shù)舉例

微生物檢測技術(shù)很多，上面已經(jīng)簡要的介紹了，下面就PCR技術(shù)為例子，簡述如何進行微生物檢測。PCR技術(shù)也劃分為多種包括常規(guī)PCR，多重PCR、熒光PCR技術(shù)。使用PCR技術(shù)進行檢測，準確性高，檢測速度快，目前應用較為廣泛。使用過程：應該首先進行設(shè)計、深人基因研究并利用基因成果，進行引物的設(shè)計，然后就根據(jù)目標制作需要的模板。制作模板時要消除抑制因子。那么在準備完成后就可以對進行分樣設(shè)計檢測，比如檢測啤酒中的腐敗菌和水中的軍團菌等。

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