潔凈車間溫控倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域在使用前須進(jìn)行確認(rèn)，確認(rèn)的程度通過(guò)評(píng)估確定。
溫度分布研究
所有用于存儲(chǔ)和處理有特定溫度要求的制品的空間均需要進(jìn)行溫度分布研究。
①溫度分布研究目的
a.通過(guò)溫度分布研究證明溫控存儲(chǔ)區(qū)域的溫度環(huán)境符合要求，確認(rèn)溫控存儲(chǔ)區(qū)域內(nèi)的安全存儲(chǔ)區(qū)域及不能用于存儲(chǔ)的區(qū)域。
b.通過(guò)溫度分布研究找出溫控區(qū)域的冷點(diǎn)和熱點(diǎn)。冷點(diǎn)和熱點(diǎn)需要根據(jù)季節(jié)來(lái)確定，因?yàn)樵诙旌拖奶炜赡軙?huì)有顯著差異。
c.如果溫控存儲(chǔ)區(qū)域需安裝自動(dòng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，通過(guò)溫度分布研究找出放置常規(guī)自動(dòng)監(jiān)測(cè)溫度探頭的較好位置。如果溫控存儲(chǔ)區(qū)域已經(jīng)安裝了自動(dòng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，通過(guò)溫度分布研究找出較好位置重新定位自動(dòng)監(jiān)測(cè)點(diǎn)。
d溫度分布研究還被用于辨別需要采取補(bǔ)救措施的區(qū)域，例如，通過(guò)改變現(xiàn)有的氣流分布來(lái)消除低冷點(diǎn)和高熱點(diǎn)，或通過(guò)改裝新的空氣分配設(shè)備來(lái)減少高架倉(cāng)庫(kù)里的溫度分層。
②溫度分布研究策略
a.溫度分布研究一般分為空載和負(fù)載。
b.運(yùn)行確認(rèn)階段進(jìn)行的空載溫度分布研究一般只進(jìn)行一次，不考慮季節(jié)因素。
c.如果存儲(chǔ)區(qū)域受到季節(jié)溫度波動(dòng)的影響，則需要 在各區(qū)域至少進(jìn)行兩次負(fù)載溫度分布研究，以觀察季節(jié)性波動(dòng)產(chǎn)生的影響。較冷季節(jié)與較熱季節(jié)可以代表較差情形。這樣可以確認(rèn)存儲(chǔ)區(qū)域是否可以在全年維持穩(wěn)定的溫度，一般來(lái)說(shuō)對(duì)于冷藏間和冷凍間不需要做兩季研究。
d.溫度分布研究的時(shí)間限度不同國(guó)家有不同的要求。一般來(lái)說(shuō)，空載溫度分布研究至少連續(xù)24h記錄。對(duì)于不隨時(shí)間或季節(jié)性氣溫波動(dòng)的溫控存儲(chǔ)區(qū)域(例如，冷藏間和冷凍間)，負(fù)載溫度分布研究應(yīng)連續(xù)24~72h或更長(zhǎng)時(shí)間。
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無(wú)塵室配套冷庫(kù)設(shè)計(jì)中，低溫冷庫(kù)的外墻的單位熱流量一般采用11.63W/ ( m2.h)左右，如果將單位熱流量降到6.98-8.14 W/ (m2.h)，對(duì)于一座5000t至10000t級(jí)的低溫冷庫(kù)，動(dòng)力費(fèi)可下降10%左右；
由于單位熱流量指標(biāo)的降低，冷庫(kù)圍護(hù)結(jié)構(gòu)的隔熱層要加厚，一次投資要提高 ，但與冷庫(kù)的運(yùn)行費(fèi)用的減少相比較，無(wú)論從經(jīng)濟(jì)角度，還是技術(shù)管理角度來(lái)考慮，采用降低冷庫(kù)圍護(hù)結(jié)構(gòu)單位熱流量指標(biāo)的做法都是合理的。當(dāng)庫(kù)房溫度一定時(shí)，隨著蒸發(fā)溫度與庫(kù)房溫度溫差的縮小，蒸發(fā)溫度就能相應(yīng)提高，此時(shí)如果冷凝溫度保持不變，就意味著制冷壓縮機(jī)制冷量的提高，也就是獲得相同冷量可以少消耗電能；當(dāng)蒸發(fā)溫度每升高1℃，則可少耗電3%~4%，再則小的溫差對(duì)降低庫(kù)房貯藏食品的干耗也是極為有利的。因?yàn)樾〉臏夭钅苁箮?kù)房獲得較大的相對(duì)濕度，能減緩庫(kù)房?jī)?nèi)空氣中熱質(zhì)交換程度，從而達(dá)到減少貯藏食品的干耗，尤其是對(duì)未包裝貯藏食品，應(yīng)該采用小的溫度差。提高蒸發(fā)溫度的措施主要是適當(dāng)增大蒸發(fā)器的傳熱面積和增加通風(fēng)量。
食品的凍結(jié)間凍結(jié)過(guò)程中，熱量的釋放，實(shí)際上是均勻的放熱過(guò)程，所以凍結(jié)過(guò)程對(duì)冷卻設(shè)備的需冷量也是不均勻的；食品的凍結(jié)過(guò)程由三個(gè)階段組成：
第一階段是冷卻階段，食品溫度由> 0℃降至0℃左右，
第二階段是冰晶形成階段，食品溫度由0℃左右降至-5℃左右，
第三階段是凍結(jié)降溫階段，食品由-5℃降至- 15℃左右；
食品凍結(jié)的三個(gè)階段中，第二階段所需冷量最大，此時(shí)凍結(jié)間所配凍結(jié)設(shè)備要全部投入運(yùn)轉(zhuǎn)，而在第一和第三階段，由于單位時(shí)間內(nèi)熱負(fù)荷較少，可適當(dāng)降低風(fēng)速，減少風(fēng)量，以達(dá)到節(jié)能目的，以往凍結(jié)采用的冷風(fēng)機(jī)僅是一種轉(zhuǎn)速，無(wú)法調(diào)節(jié)，如果冷風(fēng)機(jī)配用雙速或變速電機(jī)，凍結(jié)的循環(huán)風(fēng)量可以得到調(diào)節(jié)，從而達(dá)到節(jié)能目的。
人們可針對(duì)食品在低溫貯藏期間的變化及嗜低溫細(xì)菌滋長(zhǎng)和繁殖被抑制的程度，確定相應(yīng)較佳的貯藏溫度，如不超過(guò)半年的低溫貯藏，一般采用則藏溫度為-15~18℃，超過(guò)半年的低溫貯藏，貯藏溫度應(yīng)≤-18℃；對(duì)于含脂肪量大的食品，如魚(yú)類為防止低溫貯藏期脂肪的氧化，應(yīng)采取低于-18℃的貯藏溫度，最好是-25 ~ -20℃的溫度，采取了不同貯藏溫度后，對(duì)于某些產(chǎn)品，特別是屬短時(shí)期貯藏者，就可適當(dāng)提高制冷系統(tǒng)的蒸發(fā)溫度，從而提高制冷壓縮機(jī)的制冷量。冷卻物冷藏庫(kù)一般都是 既用作冷藏又用作冷卻，在貨物進(jìn)庫(kù)時(shí)，用作冷卻，此時(shí)熱負(fù)荷較大，冷風(fēng)機(jī)需較大的風(fēng)量，電動(dòng)機(jī)為高速檔；當(dāng)貨物冷卻后進(jìn)入貯藏期，其熱負(fù)荷較小，冷風(fēng)機(jī)風(fēng)量可小些，電動(dòng)機(jī)為低速檔，以達(dá)到節(jié)能的目的。
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